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一种腌兔肉及其制造方法

发明公布  在审
申请(专利)号:CN201811503456.4国省代码:湖南 43
申请(专利权)人:湖南耶啰耶兔业发展有限公司
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摘要:
本发明公布了一种腌兔肉及其制造方法,腌兔肉是由以下重量份数的原料制成:兔肉700份;花椒15份;食盐15份;糯米酒23份;味精5份;胡椒粉8份;酱油12份;生姜15份;甘草7份;三聚磷酸钠3份;枸杞13份;桂皮7份;八角10份;香叶13份;丁香13份。本发明的目的是提供一种腌兔肉及其制造方法,腌兔肉是由腌制装置将腌料均匀的喷洒至兔肉上,并对其进行烘干制成,腌料能够持续的渗透入兔肉内部,腌制的过程,劳动强度低,自动化程度较高,有利于大规模的生产和加工,腌料的配方科学合理,针对性较强,能够有效地消除兔肉的膻腥味,提高兔肉的口感。

主权项:
1.一种腌兔肉,其特征在于,它是由以下重量份数的原料制成:兔肉700 份;花椒15份;食盐15份;糯米酒23份;味精5份;胡椒粉8份;酱油12份;生姜15份;甘草7份;三聚磷酸钠3份;枸杞13份;桂皮7份;八角10份;香叶13份;丁香13份。


说明书

一种腌兔肉及其制造方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,具体为一种腌兔肉及其制造方法。

背景技术

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,兔肉蛋白质含量高达70%,比一般肉
类都高,且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少
的卵磷脂,有健脑益智的功效,经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、
糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;常吃
兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,兔肉
中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,
因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

目前,兔肉在腌制加工过程中,仍旧是采用人工进行腌制,生产效率低下,劳动强
度大,不利于大规模的生产,而且,腌制的腌料单一,腌制的时候,腌料不能均匀的渗透入兔
肉内部,加工出来的腌兔肉还是具有较大的膻腥味,风味和口感较差,人们难以接受和食
用,不利于市场推广。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题,提供一种腌兔肉及其制造方法,腌兔肉是由腌制
装置将腌料均匀的喷洒至兔肉上,并对其进行烘干制成,腌料能够持续的渗透入兔肉内部,
腌制的过程,劳动强度低,自动化程度较高,有利于大规模的生产和加工,腌料的配方科学
合理,针对性较强,能够有效地消除兔肉的膻腥味,提高兔肉的口感。

为实现以上目的,本发明采用的技术方案是:一种腌兔肉,它是由以下重量份数的
原料制成:兔肉700份;花椒15份;食盐15份;糯米酒23份;味精5份;胡椒粉8份;酱油12份;生
姜15份;甘草7份;三聚磷酸钠3份;枸杞13份;桂皮7份;八角10份;香叶13份;丁香13份。

进一步的,它是由以下制造方法制成:

步骤一:取以上重量份数的花椒、生姜、甘草、枸杞、桂皮、八角、丁香送入破碎机进行破
碎,破碎后送入搅拌机进行搅拌,搅拌5-10min,得混合料,备用;

步骤二:取步骤一的混合料,加入以上重量份数的三聚磷酸钠、食盐、糯米酒、味精、胡
椒粉、酱油、水,送入蒸煮锅进行蒸煮,蒸煮温度为80-100℃,蒸煮时间为1.5-2h,蒸煮后,用
纱布过滤,得过滤液,备用;

步骤三:将兔肉用水冲洗干净,悬挂晾干20-30分钟,晾干水分后,送入腌制装置,将步
骤二所得腌料送入腌制装置,启动腌制装置对兔肉进行腌制,腌制时间2-3h,即得。

进一步的,步骤三中所述的腌制装置,它包括壳体,壳体的上端设置有电机,壳体
的内部竖直设置有转轴,转轴的上部穿过壳体与电机的输出轴端传动连接,转轴的下部穿
过隔板,且能够在隔板上转动,隔板的下方设置有收集盒,转轴上水平设置有多个支撑架,
支撑架的下端设置有多个挂钩,壳体的左部设置有储料罐,储料罐的下部通过连接管道设
置有多个喷头,壳体的右端设置有凸台,凸台上设置有风机,风机的吹风口处设置有风管,
风管伸入壳体的内部,风管上水平设置有出风口,且出风口面向挂钩的下方位置。

进一步的,隔板的中部竖直设置有通孔,且通孔设置在收集盒的上方,收集盒的左
侧通过管道连接水泵,水泵通过输送管管道连接储料罐。

进一步的,挂钩呈双面弯钩状,采用不锈钢材料制成。

进一步的,壳体的底部设置有多个万向轮。

本发明的有益效果:本发明提供了一种腌兔肉及其制造方法,腌兔肉采用特殊腌
料和制造方法制成,腌料配方科学合理,针对性较强,腌制的过程劳动强度低,劳动效率高。

1、本发明采用花椒、生姜、甘草、枸杞、桂皮、八角、丁香相互配合,能够去腥除膻,
去除兔肉中的腥膻味,腌制出来的兔肉具备芳香气味,制备腌料是将其先破碎,然后再添加
三聚磷酸钠、食盐、糯米酒、味精、胡椒粉、酱油、水,进行蒸煮,然后过滤得到滤液为腌料,将
各原料的香辛成分和芳香成分充分提取而出。

2、本发明的腌兔肉采用腌制装置对兔肉进行腌制,腌制装置能够将制备而得的腌
料均匀喷洒至兔肉上,并进行烘干,使腌料能够持续性的对兔肉进行腌制,腌料能够渗透进
入兔肉,操作简单,使用方便,一次能够同时腌制大批量的兔肉,提高劳动效率。

3、本发明中的腌制装置设置有收集盒和水泵,能够将收集回来的腌料输送回储料
罐中,节约成本,提高经济效益。

附图说明

图1为本发明腌制装置的结构示意图。

图中所述文字标注表示为:1、电机;2、壳体;3、风机;4、凸台;5、风管;6、隔板;7、万
向轮;8、收集盒;9、水泵;10、转轴;11、挂钩;12、支撑架;13、喷头;14、输送管;15、储料罐;
501、出风口;601、通孔。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案,下面结合附图对本发明进
行详细描述,本部分的描述仅是示范性和解释性,不应对本发明的保护范围有任何的限制
作用。

一种腌兔肉,它是由以下重量份数的原料制成:

兔肉700份;花椒15份;食盐15份;糯米酒23份;味精5份;胡椒粉8份;酱油12份;生姜15
份;甘草7份;三聚磷酸钠3份;枸杞13份;桂皮7份;八角10份;香叶13份;丁香13份;

步骤一:取以上重量份数的花椒、生姜、甘草、枸杞、桂皮、八角、丁香送入破碎机进行破
碎,破碎后送入搅拌机进行搅拌,搅拌5-10min,得混合料,备用;

步骤二:取步骤一的混合料,加入以上重量份数的三聚磷酸钠、食盐、糯米酒、味精、胡
椒粉、酱油、水,送入蒸煮锅进行蒸煮,蒸煮温度为80-100℃,蒸煮时间为1.5-2h,蒸煮后,用
纱布过滤,得到的过滤液即为腌料,备用;

步骤三:将兔肉用水冲洗干净,悬挂晾干20-30分钟,晾干水分后,送入腌制装置,将步
骤二所得腌料送入腌制装置,启动腌制装置对兔肉进行腌制,腌制时间2-3h,即得。

如图1所示,腌制装置包括壳体2,壳体2的上端设置有电机1,壳体2的内部竖直设
置有转轴10,转轴10的上部穿过壳体2与电机1的输出轴端传动连接,转轴10的下部穿过隔
板6,且能够在隔板6上转动,隔板6的下方设置有收集盒8,转轴10上水平设置有多个支撑架
12,支撑架12的下端设置有多个挂钩11,可以悬挂多份兔肉,壳体2的左部设置有储料罐15,
储料罐15的下部通过连接管道设置有多个喷头13,壳体2的右端设置有凸台4,凸台4上设置
有风机3,风机3的吹风口处设置有风管5,风管5伸入壳体2的内部,风管5上水平设置有出风
口501,且出风口501面向挂钩11的下方位置,腌制时,将兔肉悬挂至挂钩11上,将步骤二所
制的过滤液送入储料罐中,启动电机1、风机3,喷头13,喷头13在壳体2内部进行喷洒腌料,
兔肉在挂钩11上随着转轴10进行转动,从而使腌料均匀喷洒至兔肉上,同时,出风口501对
兔肉进行烘干,使腌料的香辛和芳香成分渗透入兔肉中,腌制过程操作简单,使用方便。

优选的,隔板6的中部竖直设置有通孔601,且通孔601设置在收集盒8的上方,收集
盒8的左侧通过管道连接水泵9,水泵9通过输送管14管道连接储料罐15,能够对收集盒8内
收集的腌料输送回储料罐15,有利于节约成本,提高经济效益。

优选的,挂钩11呈双面弯钩状,将兔肉挂在挂钩11弯钩部位,能够防止兔肉在离心
力作用下甩出,采用不锈钢材料制成,防止挂钩11生锈。

优选的,壳体2的底部设置有多个万向轮7,有利于腌制装置的整体移动。

需要说明的是,在本文中,术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排
他性的包含,从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素,而
且还包括没有明确列出的其他要素,或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有
的要素。

本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述,以上实例的说明
只是用于帮助理解本发明的方法及其核...

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图1
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